2020.04.15 4.16～5.31 【鮭の春まつり】開催 2020.04.04 コロナウイルス対策について 2020.03.30 【重要】閉店時間変更のお知らせ ＜鮭の酒びたし＞ 塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。 鮭の酒びたしは村上地方に伝わる独特の高級料理として珍重されております。 鮭の酒びたしは村上独特の気候の中、半年以上かけ熟成され、 村上市にある喜っ川の「鮭の酒びたし」を食べてみました。テレビ出紹介されたためにあっという間に品切れになった「鮭の酒びたし」ですが、店頭用にはまだいくらか残っていました。 今年3/4に放送され … 塩引鮭を自然の風で1年かけてゆっくりと熟成させ、薄くスライスしたもので、塩引鮭と並ぶ村上の代表的な鮭料理です。旨みが凝縮され「越後村上が生んだ味の芸術品」とも言われます。 食べる前にお酒をかけて食べる風習からこの名前がつ …

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